在墨西哥龙舌兰酒生产的中心地带,一艘旧船正面临着死亡的危险

阿曼多·阿斯维兹(Armando Acevez)站在墨西哥哈利斯科(Jalisco)西北高地的橙色和蓝色烧焦格子中,手里拿着一个袖子,揉着汗湿的额头,双手粗糙;他过去二十年来这个无情的地形Acevez的生活的水泡肖像是蓝色韦伯龙舌兰植物的jimador或修炼者,其花蜜是利润丰厚的龙舌兰酒行业的收获过程,仍然是完整的手册生产,有自西班牙征服者在1600年左右首次发明龙舌兰酒以来一直没什么变化它也是一个传统上留在家里的人,每一代都在教下一代,确保龙舌兰酒的机械化仍然保持在jimadora的传统中,仍然隐藏在浪漫中神秘文学甚至是墨西哥电视剧,但逐渐消失,对优质龙舌兰酒的需求逐年增加,行业价值超过10亿美元目前生产的七分之七产品全部出口到全国各地世界年轻的男性世代已经将他们父亲的衣服变成了Jimadores,是一群远离农业的人“我的家庭几乎每个人都是jimador这是一个回归世代的传统,”Acevez说:“只要我能收获,我将继续成为一个jimador,但现在大多数人jamadoles是老人,因为没有年轻人想要收获工作,你会发现一些年轻的jimadoles,但我认为我们需要开始担心传统的未来,因为我看到人们从收获开始这个人比以前年纪大了,我有一个11岁的儿子,我不希望他成为“龙舌头”中的jimador在崎岖的地形中,Acevez与十几个jimadoles团队一起工作,包括他的兄弟和他的侄子,熟练地吃着肉质的核心 - 被称为piñas,因为它们看起来像大菠萝 - 去除苦涩的叶子一旦收获,这些心脏被带到附近的Patrón啤酒厂,由PatrónTequila主席Miguel Fonseca烹饪,他说该公司每年需要大约3500万株龙舌兰植物来满足不断增长的需求所有植物需要由jimadoles手动收集他们的工匠方法所需的确切规格“jimadores知道并且他们认识到哪个龙舌兰成熟收获并且符合我们的确切规格,”Fonseca说“他们以同样的方式收获龙舌兰超过400年的大多数jamadoles将向他们的父亲学习但现在我们接受这份工作的年轻人少得多,因为许多年轻人喜欢迁移到城市或美国“Fonseca预测,不断增长的需求可能导致人们不再采用收获方法已经保存了几个世纪的“未来30或40年,我们必须要创造一台收获龙舌兰的机器,因为随着时间的推移,将不会有这么多的jimado res”缺乏新一代jimadores是墨西哥农业工作普遍下降的一个征兆,数据显示农业劳动力在1995年至2010年期间下降了200万,而农业工作保持相对稳定这是一个非常严重的情况,当七年前没有种植多汁植物以满足21世纪初墨西哥龙舌兰危机期间的需求时作物价格已经上涨了近千分之一千克,但是Jimadores的工资在传统的未来保持不变,40岁的Mariano Meza说他已经做了十多年的工作并注意到下一代更不愿意学习这笔交易“没有多少年轻人重新收获,“他说”问题是,年轻人不喜欢长时间做这项工作,所以我们无法在现场看到他们,“Meza补充说”我的儿子是17岁,他正在读书美国现在,所以他不会是一个jimador,我认为对于他这一代的许多其他年轻人也是如此:如果可以的话,他们现在选择离开学习和工作而不是在这里继续收获工作,Chantal Martineau, Gringos Stole龙舌兰酒的作者说,这一转变产生了影响在这个行业 在过去,jimadoles拥有自己的龙舌兰酒农场家族,现在主要是在大型农业企业领域“在jimadores周围有这个神秘面纱;几个世纪以来它被认为是一个非常浪漫的工作,但工作正在发挥变化,变得迷失,“她说”它曾经是这个传奇人物,从父亲传给儿子现在,我谈过的各种龙舌兰酒生产者抱怨因为这些jimadoles没有受到他们的父亲或叔叔训练的影响,因此jima [收获]没有像以前那样完成,而且它变得更像是一天的劳动工作,“Martineau说,原因可归因于缺乏对传统农业的保护墨西哥法律中的方法 - 例如香槟或干邑白兰地其他受保护的产品在国外享用 - 越来越多的年轻墨西哥人决定避免在这片土地上生活方式“许多年轻人不从事家族生意,越来越多的人转向工作在农业之外,“她补充说,”这真的是一个可以在墨西哥完全呈现的故事“回到田野,即使是最年轻的jimador,24岁的Juan Aswiz说,尽管他的父亲和叔叔教过这种cr船尾,他不打算把它交给他自己的儿子“我的儿子是一年半,但我不希望他成为一个jimador他长大了,我更喜欢他学习,”Acevez说“我没有没有机会上学或上学,所以我想要我的儿子,而不是他在野外锻炼“

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